Page image — the source of record
Machine transcription
وكف آن را بگیرید . بعده پارچه ها را از شوربا کشیده در چلوصاف !
خشک کنید . و آب پیاز و نمك مالیده در کراهی به روغن ساه سرخ کنید
و تکرار در شور بای خود بیندازید . و قلم دار چین علاوه کرده جی
بدهید . و قریب پخته شدن ؛ هر گاه به باشد به را بجسامت پارچه ها
گوشت ؛ ریزه کنید و اگر کستا نه با شد پوست کنید و پرده زیرینه را یعن
پوست داخلی را نیز بکشید . و اگر قیسی و یا آلو باشد خسته های آنها را کشن
و الحاصل هر کدام یکی از میوه های فوق موجود باشد بقرار هدایت فوق غ
نموده در کراهی در روغن با قیمانده قدری سرخ کرده بار کنید یعنی به دیگ
بیندازید . و بعوض نمك به اندازۀ نمك باید که شکر بیندازید . و نیز باید
گوشت ؛ مانند مغز ؛ نرم گردد و میوه ها نشارد . و شوربا قلیل گردد .
فصل ۱۰
- ( طاوه ها یعنی کراهی ها ) -
١٤٧ -- کراهی خودان [ ۱ ]
پخهای خودان را ببرید . و خوب پاك کرده یاجوش بدهید و یا بهمرا
[ ۱ ] خودان = نبات است از نوع سبزیها میباشد . در طب هم مستعمل است
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.