Page image — the source of record
Machine transcription
پیاز : مشت کنید . بعده یکچندبار به آب سرد بشویید و قیمه کنید .
وريزۀ پیاز و قیمه سرخ شده و مرچ و نمك و مقدار کافی تخم مرغ کت کرده
همه را بهمراه خودان در کراهی به روغن ساده سرخ کنید . قریب پایان کردن ؛
قدری شوربای گوشت انداخته و یکچند بار دیگر شورداده در بوشقاب ؛ خالی
کنید . و اگر منظور باشد در بین و اطراف آن ؛ خانه ها کشاده و در خانه های
مذکور ؛ تخم را شکستانده بالای آتش بگذارید . و هنوز اعلاتر میشود که اگر
بالای آن ؛ آب خالی و یا ماست سیردار بگردانید و گرم گرم تناول کنید .
١٤٨ -- کراهیء قوش قونمز [١]
قوش قونمز ها را طولانی چهار چهار پارچه کرده در شوربای گوشت
قدری بجوشانید . و بهمراه ریزۀ پیاز سرخ شده و مرچ و نمک در روغن ساده
قدری گردانیده تناول کنید و یا ماست سیردار انداخته گرم گرم تناول کنید .
و نیز اگر پیاز و قیمه و قوش قونمز را بهمدیگر پیچانده و در تخم و یا
دراوماچك آلوده سرخ کنید نفيستر میگردد .
[١] قوش قونمز = يك رقم نبات یعنی بته از نوع سبزهات میباشد .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.