Page image — the source of record
Machine transcription
۸۱
۱۳۲ -- کلباصتی بهمراه میده پكسماد (۱)
از گوشت گوسفند و یا از گوشت گاو ؛ تکه های بی استخوان و بقرار ( نمره -- ۱۱۹ )
دوانده شده یعنی پارچه هائیکه برای کلباصتی ؛ مخصوص باشد بگیرید و بقرار
قاعده ؛ مرچ و نمک و بعده مسکه آب شده بمالید . و بر روی آنها میده
پكسماد که میده ریزی شده باشد پاش داده بالای پنجره کباب چیده چنین سرخ
کنید که یکی به دیگر دکه نخورد .
و اگر بخواهید بالای این کلباصتی و یا دیگر کلباصتی ها هر صالچه [ ۲ ] که
بخواهید بیندازید و به دور کلباصتی نيز يك كارنيتور [ ۳ ] نهاده زینت بدهید .
و نیز بر روی تکه های گوشت گوسفند و یا گوساله و یا گاو ؛ پکسماد
مالیده در کراهی به روغن ساده بقسم بوفتك [ ٤ ] نیز سرخ کردن ممکن
است .
[ ۱ ] پکسماد = به نمره -- ١٥ مراجعت !
[ ۲ ] صالچه = به فصل ۳ مراجعت !
[ ۳ ] کارنیتور = لفظ فرانسویست بمعنای تزیینات . به فصل ١٦ مراجعت !
[ ٤ ] بوفتك = به نمره ١٥٢ و ١٥٣ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.