Page image — the source of record
Machine transcription
۸۰
۸۷
مذکور روی آنها بمالید . ويك دوساعت بعد در میان خاکستر آتشدار گرم
کنید . وقتیکه پخته شدند پوست آنها را از طرف شکم و از طرف پوست بدرازی
يك يك خط بکشید یعنی تنها پوست را پاره کنید . بعده تیر پشت را بهمراه -
آنها کشیده ماهی ها را در بوشقاب بچینید . و بالای آنها آب لیمون و روغن زیت
گردانیده واگر خواسته شود مرچ و معده نوس پاش داده تناول بفرمایید . وا
۱۳۰ - کلپاستی پنیر قشر و پنیر قاشقوال
پنیرهای مذکور را قاش قاش نموده در آب بجوشانید . وفوراً در بوشقاب
چیده هر دو طرف آنها را مانند انار سرخ کنید . وکرم کرم تناول کنید . بخو
۱۳۱ -- کلباستی صوجوق و باصدیرمه [ ۱ ]
کلباستی اینها نیز بقرار ( نومره - ۱۳۰ ) مثل کلباستی پنیر تیا
کرده میشود . مگر جوش دادن حاجت نیست . و صوجوق و باصد یرمه اگ
از رقم اعلا و روغندار نباشند يك نوع بد بویی پیدا میکنند .
[ ۱ ] { صوجوق = به نومره های - ۸۳۸ الی ٤٥ مراجعت !
باصدیرمه = به نومره های - ۸۳۲ الی ٤۱ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.