Page image — the source of record
Machine transcription
۸۲
فصل ۹
یخنی ها
۱۳۳ - یخنی عروسی
از گوشت گوسفند پارچه های استخواندار و کلان و منتظم گرفته در دیگ به آب وافر جوش بدهید . و کف آنرا بگیرید بعده گوشت ها را کشیده در میان چلو صاف ؛ خشك كنيد . بعد ازان بر روی آنها ماست مالیده بدون ماست در روغن ساده سرخ کرده در دیگچه بچینید . و پیاز را تنك حلقه حلقه ریزه نموده و باز بهمان روغن فوق سرخ کرده بهمراه روغن مذکور بالای گوشتها بیندازید . و شوربای گوشت را نیز علاوه نموده و يك دو زره دار چین و سه الی پنج دانه ميخك انداخته تا آنکه روغن و اندك شوربایی و گوشتها مانند مغز یعنی بسیار نرم گردد بجوشانید .
١٣٤ -- یخنی طماطه
از گوشت بره و یا گوسفند و یا گاو ؛ پارچه های استخواندار و منتظم و کلان
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.