Page image — the source of record
Machine transcription
۷۹
چقور داخلا گردانیده گوشت را از پوست مذکور ( بدون آنکه آب آنها بریزد )
علیحده کنید . بعده علیحده علیحده بر روی پنجره کباب چیده پنجره را بالای
آتش بگذارید . واز مخلوط نمک و روغن زیتون ( بهم خوب حل شده باشد )
بالای هر کدام آنها بقدر لزوم همراه پر مرغ چکانیده یکبار که جوش خورد
آبگین آبگین فراورده در بوشقاب بچینید و بالای آنها لیمون بشپیلید . و آب
آنها را از خود پوست ؛ شوب کرده تناول کنید .
۱۲۸ - کلپاستی، ماهی ایزمارید
شکم ایز مارید ها را خوب شسته بر پنجره کباب پخته کنید وفورا در نمک
آب انداخته بکشید . و پوست کرده در بوشقاب بچینید . و بالای آنها آب
لیمون و قدرای روغن زیت بگردانید . و مرچ سیاه پاش داده و هر گاه بخواهید
در میان آن قدری معده نوس انداخته تناول کنید .
۱۲۹ - کله مه (۱) ماهی لوفر
شکم لوفرها را پاره نکنید درون شکم را یعنی روده وغیره و نیز گوش آنها را
از دهن آنها بکشید و شکم آنها را از محلول نمک و آب پیاز پر کنید و خارجا نیز از محلول
[ ۱ ] کله مه = کول بمعنا خاکستر و کله مه = به خاکستر انداختن .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.