{"book":"adl0278","page":88,"text":"۷۹\nچقور داخلا گردانیده گوشت را از پوست مذکور ( بدون آنکه آب آنها بریزد )\nعلیحده کنید . بعده علیحده علیحده بر روی پنجره کباب چیده پنجره را بالای\nآتش بگذارید . واز مخلوط نمک و روغن زیتون ( بهم خوب حل شده باشد )\nبالای هر کدام آنها بقدر لزوم همراه پر مرغ چکانیده یکبار که جوش خورد\nآبگین آبگین فراورده در بوشقاب بچینید و بالای آنها لیمون بشپیلید . و آب\nآنها را از خود پوست ؛ شوب کرده تناول کنید .\n\n۱۲۸ - کلپاستی، ماهی ایزمارید\nشکم ایز مارید ها را خوب شسته بر پنجره کباب پخته کنید وفورا در نمک\nآب انداخته بکشید . و پوست کرده در بوشقاب بچینید . و بالای آنها آب\nلیمون و قدرای روغن زیت بگردانید . و مرچ سیاه پاش داده و هر گاه بخواهید\nدر میان آن قدری معده نوس انداخته تناول کنید .\n\n۱۲۹ - کله مه (۱) ماهی لوفر\nشکم لوفرها را پاره نکنید درون شکم را یعنی روده وغیره و نیز گوش آنها را\nاز دهن آنها بکشید و شکم آنها را از محلول نمک و آب پیاز پر کنید و خارجا نیز از محلول\n[ ۱ ] کله مه = کول بمعنا خاکستر و کله مه = به خاکستر انداختن .","chars":916,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00088.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/88","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/88","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}