Page image — the source of record
Machine transcription
۱۰۰ - کباب مرغ
يك ماكيان فربه را پاك نموده پرسوز كنيد . و به داخل و خارج آن ؛ آب پياز
و نمك ماليده يكساعت بگذارید یعنی اخته کنید . بعده نوك بالها و نوك زانوها را به جای
مناسب گوشت بخلانيد . و خود مرغ را به سیخ در کشیده بر آتش ملایم ؛ آهسته
آهسته چرخ بدهيد . وقتیکه روغن آن بچکیدن اغاز کرد قدری آرد لبلبی (۱) و اگر
نباشد قدری آرد ترمیده بر آن پاش نموده سرخ كنيد بعده بهاراتیكه دل شما بخواهد پاش
کرده و خود کباب را بيك كاغذ باريك پيچانيده و بسته کرده تکرار تا آنکه نرم گردد
بر آتش مذکور چرخ داده پخته کنید . و کرم کرم نوش جان کنید .
۱۰۱ -- کباب چوچه مرغ
این هم بقرار ( نومره - ۱۰۰ ) مثل کباب مرغ میباشد . مگر در میان چوچه
مرغ اگر يك بوده نه که قدری کباب شده باشد بمانید نفیسثر میگردد . چرا که چوچه
مرغ ؛ آب و روغن بوده نه را جذب میکند .
۱۰۲ -- کباب چوچه مرغابی
کباب مذکور هم بقرار (نومره - ۹۹ ) مثل کباب جوجه قاز میباشد . مگر
(۱) لبلبی = نخود بریان شده .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.