Page image — the source of record
Machine transcription
۶۱
۹۹ - کباب قره جه (۱) و گوزن و بز کوهی
از سرخی قره جه و گوزن و بزکوهی ؛ پارچه های کلان کلان قطع کنید . و در آب پیاز و نمك بقدر یکساعت اخته کرده بعده از گوشت قوچ ؛ پاچه های بسیار نازك و بسیار چربو دار قطع نموده يك پارچه از گوشت قوچ و يك پارچه از گوشت شکار به سیخ در بکشید . و قتیکه سیخ پر شد هردو طرف همه گوشتها را به گوشت های قوچ تماس کنید یعنی تکور کنید . بعد ازان سیخ را بالای قوغ معتدل از چوب بلوط گذاشته و همیشه چرخ داده و تا آخر ؛ بالای آن شوربای گوشت ( مگر روغندار یعنی چربی دار باشد ) انداخته پخته کنید . بعده تنها گوشت شکار را در غوری کوت کرده و بهاراتیکه بطبع شما برابر باشد و نیز مرچ انداخته تناول کنید .
( تنبیه )
چون گوشت قره چه و گوز و بزدشتی لاغر میباشد لهذا لذت و لطافتیکه از گوشت قوچ و از شوربای روغندار آن میگیرند محتاج بیان نیست . پس درین باب باید که دقت و اعتنا کرده شود !
(۱) قره جه = يك نوع گوزن است .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.