Page image — the source of record
Machine transcription
٤٩٨
۸٣٠ - قوش قاوورمه
گنجشك ، بودنه ، سقا [١] ، اسكته ، اسپينوز ، مونطه ، فيلوريه ،
و صبغيرجق نام پرنده ها و امثال آنها ، هر كدام كه باشد بايد كه پرهای آنها را
خوب پاك كنيد و پر سوز كنيد . و شكمهای آنها را خوب پاك كنيد و خوب
بشویید كه يك قطره خون نماند . بعده بقرار ( نمره - ۸۲۷ ) مثل قاويرمة
مختلط ؛ عقيق واری سرخ كنيد . و در يك قوطی حلبی كه در آن يك قات
چیده میشود پهلو به پهلو و ضیق یعنی بدون فاصله بچنید . و مرچ ونمك پاش
داده روغن ساده كه شیرکرم باشد تانصف قوطی بیندازید . و وقتيكه روغن
مذکور منجمد شد تکرار روغن شیرکرم آنقدر بیندازید که قا وورمه ها خوب
زیر بیاید . و سرپوش قوطی را محکم نموده در يك جای سرد محافظه کنید .
۸٣١ - قیمه
گوشت گوسفند گرفته از استخوان جدا کنید . و نیز پرده و قف و غیره
و الحاصل همه مواد اجنبية گوشت و چربی را یعنی بدون سرخی و چربی همه
[١] سقا ، اسكته ، اسپینوز ، مونطه ، فیلوریه و صبغیرجق = مرغهای
ریزه شکار است !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.