{"book":"adl0278","page":507,"text":"٤٩٨\n\n۸٣٠ - قوش قاوورمه\n\nگنجشك ، بودنه ، سقا [١] ، اسكته ، اسپينوز ، مونطه ، فيلوريه ،\nو صبغيرجق نام پرنده ها و امثال آنها ، هر كدام كه باشد بايد كه پرهای آنها را\nخوب پاك كنيد و پر سوز كنيد . و شكمهای آنها را خوب پاك كنيد و خوب\nبشویید كه يك قطره خون نماند . بعده بقرار ( نمره - ۸۲۷ ) مثل قاويرمة\nمختلط ؛ عقيق واری سرخ كنيد . و در يك قوطی حلبی كه در آن يك قات\nچیده میشود پهلو به پهلو و ضیق یعنی بدون فاصله بچنید . و مرچ ونمك پاش\nداده روغن ساده كه شیرکرم باشد تانصف قوطی بیندازید . و وقتيكه روغن\nمذکور منجمد شد تکرار روغن شیرکرم آنقدر بیندازید که قا وورمه ها خوب\nزیر بیاید . و سرپوش قوطی را محکم نموده در يك جای سرد محافظه کنید .\n\n۸٣١ - قیمه\n\nگوشت گوسفند گرفته از استخوان جدا کنید . و نیز پرده و قف و غیره\nو الحاصل همه مواد اجنبية گوشت و چربی را یعنی بدون سرخی و چربی همه\n\n[١] سقا ، اسكته ، اسپینوز ، مونطه ، فیلوریه و صبغیرجق = مرغهای\nریزه شکار است !","chars":848,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00507.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/507","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/507","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}