Page image — the source of record
Machine transcription
٤٩٧
سرخ کنید و زینهار روغن چربی نیندازید !
و نیز در اثنای ریزه نمودن گوشتها باید که استخوانهای کلان را بکشید .
و خون در کوشتها بالکل نماند . یعنی خوب بشویید که خون نماند . چرا که
بسبب خون ؛ هم قاوورمه بوی میکیرد و هم گنده میشود !
۸۲۸ – قوش باشی [١] قاوورمه
از گوشت قوچ اعلا و چاق ، پارچه های بی استخوان و سخت گرفته خرد
خرد ریزه کنید . و نمك انداخته بقرار ( نومره – ٨٢٧ ) مثل قاوورمه
مختلط ؛ سرخ كنید . و در يك خم انداخته بالای آن ؛ تا آنکه کوشتها زیر شود
روغن بیندازید . خم باید که مساله دار و دهنش بسته باشد .
٨٢٩ – قاوورمۀ استخواندار
بقرار ( نومره – ٨٢٧ ) مثل قاوورمۀ مختلط تیار کرده میشود .
[١] قوش باشی = یعنی سر مرغ .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.