Page image — the source of record
Machine transcription
٤٩٦
لقمه ریزه کنید . و بهمراه نمك فريمان و روغن در دیگچه انداخته بالای آتش بگذارید . دهن دیگچه باز باشد . ابتدا آب میکشد و بعده آب مذکور خشك شده میرود . درین هنگام گاه گاه بهمراه کفچه شور بدهید . وقتیکه آبش کاملا خشك شد زود زود شور داده یعنی مثل عقیق سرخ نموده پایان کنید . وقتیکه بدرجه شیر گرم رسید در يك خم بی رطوبت یعنی بی نم انداخته که کاملا سرد شد دهن خم را خوب محکم نموده در يك محل سرد بگذارید .
قاورمه ها چون بلحاظ اینکه گوشتها در موسم زمستان لاغر و کرانقیمت میباشد تیار کرده میشود لهذا در هر مملکت : نظر به عرض بلده خود [١] از ماه تموز گرفته الی آخر تشرین ثانی [٢] یعنی در زمانهای قریب زمستان باید که قاورمه ها تیار کرده شود . والحاصل قاوورمه ها را در موسم گرما باید که مدت دراز نگاه نکنید .
هرگاه گوشتها آنقدر روغن نداشته باشند که در خم از گوشتها سرکند باید وقتیکه در دیگچه می اندازید مقدار وافی دنبه ویا روغن ساده علاوه کرده
[١] عرض بلده = بعد يك شهر يعنى دورى يك شهر از خط استوا !
[٢] تشرین ثانی = نهم ماه رومیست . ماه های رومی بقرار ذیل است .
مارت ، نیسان ، مایس ، حزیران ، تموز ، اغستوس ، ايلول ، تشرین اول ، تشرین ثانی ، کانون اول ، کانون ثانی ، شباط .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.