Page image — the source of record
Machine transcription
٤٩٥
٨٢٦ – ایمۀ توت
بقرار (نمرهٔ – ٨٢٥) مثل ایمۀ قیسی تیار کرده میشود . مگر پیشتر
جوش دادن باید که خوب میده کنید . و بعده بقرار نومرهٔ مذکور جوش
ده میده کنید و از صافی کشیده تکرار بجوشانید .
مگر وقتیکه خشك شد خوردنش لطیفتر ازینکه در آب حل شود !
فصل ٣٢
قاوورمه ، قیمه ، باصدیرمه ، صوجوقهای گوشت ،
خمیرهای خشك و نشایسته
٨٢٧ – مختلط قاوورمه
( یعنی قورمهٔ مختلط )
یکمقدار گوشت قوچ و همانقدر کوشت مرغ و همانقدر گوشت فیل مرغ و
همانقدر گوشت قاز و همانقدر گوشت مرغابی و همانقدر از گوشتهای شکار را لقمه
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.