Page image — the source of record
Machine transcription
٤٩١
جوشخورده که در ( نومره - ٨١٩ ) مندرج است مخلوط کرده و همیشه
شورداده بقوام مربا که رسید بهارات لازمه را در آب ۱ جوشانیده علاوه کنید .
ویکچند جوش داده پایان کنید . ودرکاسه های شیرینی کشیده نگاه کنید .
۸۲۱ - صوجوق [١] شیره دار
از شیرۀ که در ( نومره - ٨١٥ ) مندرج است [ مگر يك دفعه بهمراه
خاك دوشاب مخلوط شده باشد ] يكمقدار گرفته ٣ حصه بکنید . ٢ حصه را
بجوشانید . ويك حصه را بهمراه ٢ حصه نشايسته و يك حصه آرد سوجی لپتی
کرده بالای شیرۀ جوشان اندك اندك انداخته بخورانید . و همیشه شور داده وقتيكه
تیره گردید فندق [٢] ویا بادام که مثل تسبیح به تاردر کشیده باشد بداخل آن ،
آنقدر غطه داده بکشید که تسبیح مذکور از فراهم آمدن شیره ۱ بقدر لزوم لك
گردد . بعده تسبیح را آویزان کرده خشك كنيد .
[۱] صوجوق = به نومره - ٨٣٨ مراجعت !
[۲] فندق = به نومره - ٢٦٨ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.