Page image — the source of record
Machine transcription
٤٩٠
۸۱۸ – نار دنك [۱]
تنها شیره را در يك فوچی يعنی در يك پیپ چوبی انداخته ٢ ، ٣ روز
بگذارید که خوب ترش گردد . [ مگر آنقدر نگذارید که شراب گردد ! ] .
بعده خت و درد آن را حرکت نداده شیره را گرفته در کراهی ها تا آنکه
بقوام دو شاب برسد بجوشانید .
۸۱۹ – مرباهای شیره دار
بقرار ( نومرۀ – ٨١٥ ) مثل دوشاب عادی مگر باید که شیره را یکدفعه
در فوچی یعنی در يك پیپ چوبی بهمراه خاك دو شاب مخلوط نموده ٢٤
ساعت بگذارید . بعده خت و درد را حرکت نداده شیره را بگیرید و در کراهی
انداخته بجوشانید . وقتیکه قریب قوام دوشاب رسید مثل یکی از مرباهای که
در فصل ٢٦ مندرج اند مربا بسازید .
۸۲۰ – مربای شیره
آب به را بقرار ( نومرۀ – ٥٦٠ ) مثل عصارۀ به کشیده بهمراه شیرۀ
[۱] ناردنک = مادۀ ترش که از انار و آلو و سیب و قیز بلجیق کشیده
میشود .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.