Page image — the source of record
Machine transcription
٤٨٥
پول و روده آنها را بکشید در آب بحر یعنی در آب دریای شور بشویید . بعده
در يك فوچی یعنی در يك پیپ چوبی بقدر نیم انگشت نمک میده فرش کنید . و بالای آن
ماهی ها را بسیار ملاصق یعنی بسیار چسپ و منتظم ويك قاته بچینید . و بالای آن بقدر
يك و نیم پشت چاقوی آشپزان باز نمك فرش کنید . و باز يك قات ماهی بچینید
و هكذا عمل نموده تا آنکه فوچی پر شود . بعده باز بقدر نیم انگشت نمك فرش
نموده بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانید . و روغنها ئیکه
سر میکند بواسطه پنبه گرفته بروید که بالکل روغن نماند . و نيز ولو كه يك
قطره باشد هم بالای آن ؛ آب نچکد . یعنی بالکل آب نیندازید !
٨١١ -- صلاموره ماهی اسقومری
ماهی اسقومری را خوب پاک کرده در يك پتنوس بيندازيد و نمك آلود نموده
٢٤ ساعت بگذارید . بعده در يك فوچی نمك پاش بدهيد . و ماهی ها را
تکان داده بالای نمك مذکور بسیار چسپ و منتظم ويك قاته بچينيد . و باز نمك
میده پاش داده و يك قات ماهی چیده و هكذا عمل نموده بروید و قتیکه فوچی
پرشد قدری زیاده تر ؛ نمك پاش داده ٤ : ٥ روز بگذارید . بعد ازمدت
مذکور بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانید . و هر وقتيكه
روغنش سرکرد بواسطه پنبه گرفته بروید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.