{"book":"adl0278","page":494,"text":"٤٨٥\n\nپول و روده آنها را بکشید در آب بحر یعنی در آب دریای شور بشویید . بعده\nدر يك فوچی یعنی در يك پیپ چوبی بقدر نیم انگشت نمک میده فرش کنید . و بالای آن\nماهی ها را بسیار ملاصق یعنی بسیار چسپ و منتظم ويك قاته بچینید . و بالای آن بقدر\nيك و نیم پشت چاقوی آشپزان باز نمك فرش کنید . و باز يك قات ماهی بچینید\nو هكذا عمل نموده تا آنکه فوچی پر شود . بعده باز بقدر نیم انگشت نمك فرش\nنموده بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانید . و روغنها ئیکه\nسر میکند بواسطه پنبه گرفته بروید که بالکل روغن نماند . و نيز ولو كه يك\nقطره باشد هم بالای آن ؛ آب نچکد . یعنی بالکل آب نیندازید !\n\n٨١١ -- صلاموره ماهی اسقومری\n\nماهی اسقومری را خوب پاک کرده در يك پتنوس بيندازيد و نمك آلود نموده\n٢٤ ساعت بگذارید . بعده در يك فوچی نمك پاش بدهيد . و ماهی ها را\nتکان داده بالای نمك مذکور بسیار چسپ و منتظم ويك قاته بچينيد . و باز نمك\nمیده پاش داده و يك قات ماهی چیده و هكذا عمل نموده بروید و قتیکه فوچی\nپرشد قدری زیاده تر ؛ نمك پاش داده ٤ : ٥ روز بگذارید . بعد ازمدت\nمذکور بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانید . و هر وقتيكه\nروغنش سرکرد بواسطه پنبه گرفته بروید .","chars":1043,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00494.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/494","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/494","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}