Page image — the source of record
Machine transcription
۳۹
فصل ۳
صالجه ها (۱)
۵۸ ــ صالجهٔ تخمدار
۱۵ درهم (۲) آرد ترمیده را با آنقدر مسکه نم سرخ کنید . و ۱۵۰ درهم
شوربای گوشت (که در جوش و نمکین باشد) علاوه نمائید . وزردهٔ دو تخم را خوب
زده زده بخورانید و ه درهم باز مسکه انداخته همه را از کفگیر بکشید یعنی صاف کنید .
وقدری معده نوس که بسیار ریزه شده باشد خلط کنید .
صالجهٔ مذکوره را ؛ در اطعمهٔ تربیه طلب و نیز در اطعمهٔ که روغن زیتون نداشته
باشد استعمال کنید !
۵۹ - صالجهٔ روغن زیتون دار
آب سه چهار دانه لیمون را از صافی بکشید و بهمراه مرچ و نمک و روغن زیتون
در يك بشقاب هموار خالی کنید . و يك دانه سیر را دو نصف کرده یعنی از میانه بریده
و مقطع را یعنی روی بریده شده را به بوشقاب مذکور مالیده مالیده هم بوی بدهید و هم آب
[۱] صالجه = از طرز ساختنش معلوم میشود . به انگلیزی (سالت) میگویند !
[۲] ١٦ درهم = ۱ انس . به نومرهٔ ــ ۵۰ مراجعت کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.