Page image — the source of record
Machine transcription
۳۸
٥٦ - شوربای سرخی گوشت گاو
سرخی گوشت گاو را با انجيك (۱) های آن در آب وافی بجوشانید . بعد از
گرفتن کف آن ؛ دوسه دانه پیاز درست و چند دانه ميخك و قدری پراصه و کرفس
و بيخ معده نوس و زردك و يك دانه غوزۀ کرم ( یعنی برگهای ان که مثل غنچه بهم پیوسته
اند ) و قدری برنج انداخته تا آنکه گوشتها خوب پخته شوند جوش بدهید . و بعد
گوشتها را بکشید و بالای شوربا نمك انداخته يكبار ديگر که جوش خورد پایان کرده از صافی
بکشید .
٥٧ --- شوربای گوشت گوسفند
شوربای مذکور نیز بقرار نومرۀ – ٥٦ مثل شوربای گوشت گاو پخته میشود
( تنبیه )
همین شوربا های فوق هر گاه بر اطعمه انداخته نشود و بالعکس تنها نوشیدن آنها آرزو
شود ضرور باید که اولاً روغن آنها گرفته شود بعده نوشیده شود یعنی نوشیدن آنها بهمراه
روغن شان هم قاعده نیست و هم مزه دار نمی آید و هم ثقیل میباشد !
(۱) انجيك = از حد زانو الی بند اول دست گاو میباشد . سم داخل نیست .
یعنی قلم پای .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.