Page image — the source of record
Machine transcription
٤٠
لیطون را با روغن زیتون حل و مخلوط کنید . بعده قدری ریزۀ معدنو س خلط کنید .
صالچۀ فوق را بر پنجه های کباب ماهی و گوشت های شکار پاش کنید .
٦٠ - صالچۀ استاقوز [١]
تخمهای استاقوز را تا آنکه مثل معجون گردد بکوبید . و بهمانقدر مسکه حل نموده از
الک میده نیز بکشید . بعده از گوشت جوش خوردۀ استاقوز قریباً بقدر طاس تخته نرد ؛
تکه های منتظم ؛ ریزه کرده بهمراه مرچ و نمک و قدری آب لیمون و مسکه و تخمهای
مذکور در یک دیگچۀ گلی بیندازید . و یکچند باز شور داده پایان کنید .
٦١ - نوع دیگر
استاقوز تازه را بجوشانید . و از گوشت سفیدش بشکل طاس تخته نرد ؛ پارچه ها
بریده تیار بدارید بعده تخم آنرا و یا مغز آن ( که به لیتی آرد کنجد مشابهت دارد) و مقدار
وافی مسکه کوبیده وقتیکه مثل معجون شد از میده نیز بکشید . و این را به همراه تکه های
گوشت تیار شدۀ فوق و مرچ و نمک خلط کرده بیک دیگچۀ خرد خالی کنید .
و دیگچۀ مذکور را اندرون دیگر دیگچۀ کلانتر که آب آن در جوش باشد بمانید و پخته کنید .
صالچۀ مذکور نیز به همراه بورک ها (٢) خورده میشود .
(١) استاقوز = یک رقم حیوان از حیوانات بحری میباشد .
(٢) بورک = در فصل (٢٠) انواع بورک مندرج است !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.