Page image — the source of record
Machine transcription
٤٦٩
٧٧٨ ـ محافظة حاویار [١]
حاویار سیاه را دريك كاسه سرپوشدار ، خوب تخته كنيد . و بالای آن
دريك انكشت روغن زيتون بیندازید . و درحین لزوم بواسطة قاشوق چوبی
[پنجه؟] چوبی بقدر لزوم كشيده واپس بقرار فوق درست کنید . و سرپوش بایدکه
[بسته؟] بدهن کاسه باشد .
تنبيه ـ هرگاه در ظرفهای معدنی مانند آهن حلبی ، مس و غيره
[محافظه؟] کنید و پنجه و قاشوق معدنی استعمال كنید مطلقا تلخی پیدا میکند .
٧٧٩ ـ محافظة ماست
ماست روغندار وبا قوت ( ماست گوسفند ! ) که درماه های آغستوس و
[ایلول؟] [٢] تیارکرده میشود گرفته و مقدار مناسب نمك مخلوط کرده حل كنيد
دريك مرتبان گلی ریزه و مساله دار بیندازيد . و بالای آن ؛ روغن چربی
[آب؟] شده ! ) پرکنید ووقتیكه روغن منجمد شد دهن مرتبان را محكم نموده
دريك جای سرد [ مگر باعث انجماد نباشد ! ] بگذارید و درموسم زمستان
[١] حاويار = تخم ماهی کفال است .
[٢] بعد ازماه تموز ؛ آغستوس می آید و بعداز آغستوس ؛ ماه ايلول !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.