Page image — the source of record
Machine transcription
٤٦٨
پنیر را به طرف دهن مشك چنین بدوانید . و نیز دهن مشك را به طرف
پنیر ؛ چنین جمع کنید و از میانه آنقدر خوب بسته کنید که
برای گنجایش هوا در مشك ، جای خالی نماند . و يك تخته چوب را
از چهار كنج در يك محل سرد و بی رطوبت آویزان کرده مشك را در مابین تخته
بمانید . و پنیریكه کشیده اید نیز در يك كاسه سرپوشدار گذاشته و بهمراه دسته
هاونگ چوبی بالای آن زده زده تخته کنید . مگر در قاتهای آن باید كه سیاه دانه
پاش بدهید . و تکه ململ را ۳ الی ۵ قات نموده بالای آن ؛ خوب چسپ
بگذارید . و هر دفعه که از کاسه پنیر میکشید نیز باید که ململ را خوب تخته کنید .
۷۷۷ — محافظه ماهی چيروز [١]
سرهای چیروزهای خشك را قطع كنيد . و هر دو بغل شکم آنها که خالی
ونرم و چرم مانند است نیز بكشيد . بعده ماهی ها را در خاكستر غطه داده و كشيده
بتكانيد . و هر چهل پنجاه را یکجای در يك كاغد پیچانيده دريك محل بى رطوبت
اگر آویزان کنید تا يك سال خراب نمیشود . مگر بايد هوش کنيد كه بالكل
رطوبت نباشد . و رطوبت داخل ماهی ها را خاکستر پاش داده بکشید .
[١] چيروز = يك رقم ماهیست تقريباً يك انگشت اکى و يك وجب
درازی دارد .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.