Page image — the source of record
Machine transcription
٤٧٠
نوش جان کنید .
روغن مذکور هوا را نمی گذارد که در ماست نفوذ کند یعنی داخل شود .
لهذا باید که ماست را تا دهن مرتبان پر کنید و بالای آن روغن را خالی کنید که
هوا را از ماست منع کند . و وقتیکه دهن مرتبان را در زمستان واز میکنید باید که
روغن مذکور بهمراه ماست ؛ مخلوط نشود !
۷۸۰ - تدخین [۱] و محافظه تخم ماهی
بقرار ( نومره - ٧٧٤ ) تخم ماهی کفال را شسته و نمک داده و در حین
لزوم ؛ زیر فشار نهاده [ یعنی ما بین دو تخته و بالای تخته يك سنگ گذاشته ]
و بعده در يك خلطۀ ململ انداخته دود بدهید یعنی در مطبخ و غیره گذاشته
معروض دود باشد . و وقتیکه خشک شد هر گاه محافظه نمود نش لازم باشد
باید که موم را بالای آتش ؛ آب کرده پایان کنید . و وقتیکه شیر گرم شد
تخمها را در بین آن غطه داده آویزان کنید . و وقتيكه موم مذکور منجمد
گردید در يك جای بی رطوبت ؛ محافظه کنید .
[۱] تدخين = دود دادن !
باشه
چو
بده
و با
طو
۱
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.