Page image — the source of record
Machine transcription
٣٦
مگر باید که مديه های ریزه انتخاب كنيد و پوست مديه ها را پاك كرده بشوئيد و بهمراه
يك دو دانه پياز ومعده نوس بجوشانيد . ومديه ها را از دیگچه كشيده پاك كنيد ومغز
و آبیکه در بين پوست مديه هاست کشیده در آب جوش بيندازید و صاف نموده به شوربای
ماهی خلط كنيد و بعد از ان بقرار قاعده پخته كنيد .
٥٣ — شوربای گوشت شکار
باندازه گوشت بزکوهی و يا گوشت گوز و يا گوشت قره جه [١] ويا باندازه
قريب نصف گوشتهای مذكور از گوشت مرغهای شکار ( كه کلان وقوی باشند و گوشتهای
آنها بدبو نباشد ) بگيريد و در مقدار وافر از شوبای گوشت بجوشانید وكف آنرا بگیرید
و بالای آن يك دو دانه پياز ( سالم يعنی ریزه نكنيد ) ويك دودانه ميخك وزردك وبرگ
دفنه [٢] و پراصه سفيد [٣] و قدری کرفس [٤] وقدرى برنج انداخته تا آنکه گوشتها
پخته شوند تكرار جوش بدهيد . بعده گوشتها را بكشيد وبالای شور با نمك انداخته يك بار ديگر
جوش داده از صافی بکشید .
[١] قرجه = از انواع گوز ميباشد .
[٢] دفنه = يك رقم در ختيست هميشه سبز . و برگ آن قدری تلخی دارد .
شجر الغار نیز گویند .
[٣] پراصه = از خيل پياز : يك رقم سبزی ميباشد .
[٤] كرفس = يك رقم معده نوس است .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.