{"book":"adl0278","page":45,"text":"٣٦\nمگر باید که مديه های ریزه انتخاب كنيد و پوست مديه ها را پاك كرده بشوئيد و بهمراه\nيك دو دانه پياز ومعده نوس بجوشانيد . ومديه ها را از دیگچه كشيده پاك كنيد ومغز\nو آبیکه در بين پوست مديه هاست کشیده در آب جوش بيندازید و صاف نموده به شوربای\nماهی خلط كنيد و بعد از ان بقرار قاعده پخته كنيد .\n\n٥٣ — شوربای گوشت شکار\n\nباندازه گوشت بزکوهی و يا گوشت گوز و يا گوشت قره جه [١] ويا باندازه\nقريب نصف گوشتهای مذكور از گوشت مرغهای شکار ( كه کلان وقوی باشند و گوشتهای\nآنها بدبو نباشد ) بگيريد و در مقدار وافر از شوبای گوشت بجوشانید وكف آنرا بگیرید\nو بالای آن يك دو دانه پياز ( سالم يعنی ریزه نكنيد ) ويك دودانه ميخك وزردك وبرگ\nدفنه [٢] و پراصه سفيد [٣] و قدری کرفس [٤] وقدرى برنج انداخته تا آنکه گوشتها\nپخته شوند تكرار جوش بدهيد . بعده گوشتها را بكشيد وبالای شور با نمك انداخته يك بار ديگر\nجوش داده از صافی بکشید .\n\n[١] قرجه = از انواع گوز ميباشد .\n[٢] دفنه = يك رقم در ختيست هميشه سبز . و برگ آن قدری تلخی دارد .\nشجر الغار نیز گویند .\n[٣] پراصه = از خيل پياز : يك رقم سبزی ميباشد .\n[٤] كرفس = يك رقم معده نوس است .","chars":1001,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00045.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/45","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/45","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}