Page image — the source of record
Machine transcription
٣٥
٥١ — چوربۀ تکه (۱)
يك قيه تکه را جوش داده تخم آنها را میده کنید . و گوشتهای سفید تکه را
از پوست آنها جدا کنید . و یکمقدار گوشت را بهمراه هشت یکی (۱/۸) از پوستهای مذکور
خلط کرد، تا آنکه پوستها حل شود در هاوند کوبیده و بآب جوش خوردۀ تکه ؛ خلط نموده.
از میدهبیز بکشیده وخت باقیمانده را تکرار کوبیده و بآب ؛ مخلوط نموده باز از میدهبیز بکشید .
بعده قدری معجون طماطه را با اندك آرد ؛ خلط نموده و همیشه شور داده
یکدفعه که جوش خورد باقیماندۀ گوشتهای سفید را (هر پارچه را دو و یا سه تکه کرده)
بروغن زیتون که داغ باشد قدری سرخ نموده و از روغن مذکور کشیده بالای مخلوط
فوق بیندازید . بعدازان تخمها را خوب کوبیده و بهمراه آب لیمون ؛ مخلوط نموده
بقوام شیره برسانید و قدری قیمۀ معده نوس علاوه کرده همه را بالای چوربه بیندازید .
و مرچ و نمك و بهارات لازمه را نیز انداخته بر آتش ملایم بقدر یکساعت بگذارید . اگر
بجوشد بریده میشود . لهذا باید که جوش نخورد !
هرگاه تکهها را در شوربای گوشت ( که روغنش گرفته شده باشد ) بجوشانید
و شوربای مذکور را در طبخ چوربه فوق استعمال کنید ؛ چوربه مذکور نفیستر
ولذیذتر میگردد !
٥٢ — چوربۀ مدیه [۲]
چوربۀ مذکور بقرار نومرۀ — ٥٠ مثل چوربۀ استریه پخته کرده میشود .
[۱] تکه = يك حیوان از حیوانات بحریه میباشد .
[۲] مدیه = يك رقم حیوان از حیوانات بحری میباشد !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.