Page image — the source of record
Machine transcription
٤٣٨
فصل ٢٩
صلاته ها و تره طورها
۷۱۸ صلاتۀ سبز [١]
از هر رقم صلاته باید که برگهای کوره را ( که قریب گل اند ) علیحده علیحده کنده بقدر خواهش یعنی یا بسیار ریزه و یا اندك ریزه قیمه کنید . و خوب شسته در بوشقاب منظماً بچنید . وچوبك گل را قطع نموده خود گل را یا سالماً یعنی یکپاره و یا دو پارچه کرده در مابین بنشانید .
بعده مقدار کافی سرکه و یا لیمون و نمک و روغن زیت را در يك ظرف مناسب تا آنکه حل شود بواسطۀ قاشوق و یا غیره آنقدر بزنید که مثل شیر گردد ، و در حین تناول ، بالای صلاته بگردانید .
۷۱۹ - - صلاتۀ مخلوط
صلاتۀ سبز را کذا بقدر خواهش ریزه کنید . واوغول اوتی [٢] ونعناع
[١] صلاته = يك رقم کاهوی ریزه ریزه است .
[٢] اوغول اوتی = مثل خانقه يك رقم سبزیست ، مگر برگهای آن نازکتر است . يا در نج نیز مینامند .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.