Page image — the source of record
Machine transcription
٤٣٩
و نوده های سبز ملی و شبت و پیاز تازه را نیز بسیار میده ریزه نموده و همه را
یکجای مخلوط کرده در بشقاب بیندازید . و در حین تناول باید که محلول روغن
زیت که در ( نومره - ٧١٨ ) مندرج است بالای آن بگردانید .
٧٢٠ - صلاته طماطه
طماطه را بواسطه يك چاقوی تیز پوست کنید . و قاش قاش بریده تخم
آن را بکشید .
بعده مرچ بسیار کوره [ از رقم شیرین یعنی تند نباشد ! ] گرفته چوبك
آن را قطع کنید . و بسیار میده ریزه کنید . و معده نوس و نعناع نیز ریزه
نموده بهمراه ریزۀ مرچ ، مخلوط کنید .
بعد ازان پیاز خشك و کته نیز حلقه حلقه بریده و بهمراه نمك مشت کرده
و شیلیده بشویید و نکرار بشیلید .
بعده ابتدا پیاز ها را در بشقاب بچنید که بالای آن ، طماطه را چیده
بالای طماطه مخلوط فوق را پاش بدهید . و در حین تناول باید که محلول روغن
زیت که در ( نومرۀ - ٧١٨ ) مندرج است بالای آن بگردانید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.