Page image — the source of record
Machine transcription
٤٢٣
غیره بگذارید . و نمك پاش داده مشت کنید . و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته
د. يك سنگ و یا غیرۀ وزنی نهاده ٢٤ ساعت بگذارید که آبش برآید . بعده دريك
دهن کوپ یعنی دريك خم و یا يك چاتی دهن کشاده پرکنید و بالای آن كذا يك
اخل تخته و بالای تخته : سنگ نهاده آنقدر سرکه علاوه کنید که سرکند . وقتیکه کرم
به مذکور سرکه را خورد هرگاه منظور باشد روغن زیت پاش داده تناول کنید .
٦٩٤ - ترشی بادنجان
بادنجانهای ریزه و منتظم گرفته چوبکهای آن را قطع کنید . و گوشکهای
آن را نیز درست کرده طولانی پاره کنید . مگر پاره ها در حد چوبك بهم
اه مربوط باشند جدا نشوند .
ك بعده تا آنکه نرم شود در آب جوشانیده و کشیده بالای يك تخته بچینید
و بالای آن دیگر تخته و پاپتنوس گذاشته بالای آن : سنگها بچینید و ٢٤ ساعت
بگذارید ٥ آب آن خارج شود . و برگ کرفس کورپه یعنی گشنیز رومی و
دندان های سیر پوست شده و مرچ سرخ را بسیار میده ریزه نموده يك مخلوط
یعنی يك مساله بسازید .
و شاخهای دراز کرفس را جوش داده طولانی پاره نموده حاضر بدارید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.