{"book":"adl0278","page":432,"text":"٤٢٣\n\nغیره بگذارید . و نمك پاش داده مشت کنید . و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته\nد. يك سنگ و یا غیرۀ وزنی نهاده ٢٤ ساعت بگذارید که آبش برآید . بعده دريك\nدهن کوپ یعنی دريك خم و یا يك چاتی دهن کشاده پرکنید و بالای آن كذا يك\nاخل تخته و بالای تخته : سنگ نهاده آنقدر سرکه علاوه کنید که سرکند . وقتیکه کرم\nبه مذکور سرکه را خورد هرگاه منظور باشد روغن زیت پاش داده تناول کنید .\n\n٦٩٤ - ترشی بادنجان\nبادنجانهای ریزه و منتظم گرفته چوبکهای آن را قطع کنید . و گوشکهای\nآن را نیز درست کرده طولانی پاره کنید . مگر پاره ها در حد چوبك بهم\nاه مربوط باشند جدا نشوند .\nك بعده تا آنکه نرم شود در آب جوشانیده و کشیده بالای يك تخته بچینید\nو بالای آن دیگر تخته و پاپتنوس گذاشته بالای آن : سنگها بچینید و ٢٤ ساعت\nبگذارید ٥ آب آن خارج شود . و برگ کرفس کورپه یعنی گشنیز رومی و\nدندان های سیر پوست شده و مرچ سرخ را بسیار میده ریزه نموده يك مخلوط\nیعنی يك مساله بسازید .\nو شاخهای دراز کرفس را جوش داده طولانی پاره نموده حاضر بدارید .","chars":902,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00432.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/432","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/432","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}