Page image — the source of record
Machine transcription
٤٢٢
قدری مایه بمالید . و به پیشروی شکاف شیردهن قوجی ؛ خس جاروب و یا غیره
بمانید . ونمك پاش داده کرم را بچینید . و آب پر کرده دهن قوجی را بت کنید .
و در يك محل مناسب گذاشته تا آنکه تیار کردد در روز يك دفعه آب آن را از شیر دهن
کشیده واپس در قوجی خالی کنید . یعنی هوا بدهید .
نظربجسامت قوجی هرگاه ٣ الی ٥ ليمون را ٢ ؛ ٢ پارچه نموده و به داخل
قوجی مالیده مالیده آب و بوی لیمون را بخورانید . و کرم ها را بقرار فوق پر
کرده آب آن را همیشه هوا بدهید . آب ترشی مثل آب لیمون یعنی نفس
میگردد و کرمها ئيكه در چنین آب میباشد خیلی لطافت پیدا میکند !
٦٩٢ – ترشی قیمه کرم
کرم را پاك نموده قیمه یعنی بسیار ریزه کنید مگر بدون بیخ ! بعده بهمراه
ميده نمك دريك کوپ يعنى دريك جائی دهن کشاده بچینید . و بالای آن يك
تخته چوب و بالای تخته يك سنک وزنی نهاده کوپ را در يك محل گرم بگذارید .
و تا آنکه تیار شود گاه گاه شور بدهید .
٦٩٣ – ترشی کرم سرکه دار
بقرار ( نومره – ٦٩٢ ) يعنى کرم را قیمه نموده بالای يك تخته
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.