Page image — the source of record
Machine transcription
۳۸۰
۵۸۸ – چویرمهٔ پوست ترنج
بقرار ( نومرهٔ – ۵۸۲ ) مثل چویرمهٔ پوست پورتقال تیار کرده میشود .
۵۸۹ – مربای پوست برغمود [۱]
بقرار ( نومرهٔ – ۵۷۹ ) مثل مربای پوست پورتقال تیار کرده میشود .
۵۹۰ – مربای اغاج قاوونی [۲]
رقم زرد آن را بسیار نازك پوست كنید . و طولانی قاشها کشیده حموضت
آن را یعنی ترشی آنرا بگیرید . و بعده یا رنده کنید ویا لقمه لقمه ریزه کنید .
و تا آنكه نرم گردد جوشانیده در چلو صاف خالی کنید و بالای آن آب سرد
انداخته صاف کنید .
و بعده در شكریکه بقوام رسیده باشد انداخته تا آنکه مثل جام لمعه دار گردد
و شكر را جذب کند بجوشانید .
[۱] برغمود = يك رقم پورتقال . ( پورتقال = مالطه . )
[۲] اغاج قاوونی = خربوزهٔ درختی .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.