Page image — the source of record
Machine transcription
۳۸۱
٥٩١ - چويرمه اغاچ قاوونی [١]
بقرار (نومره - ٥٩٠) مثل مربای آن پخته کنید . و بعده تا آنکه
لعاب پیدا کند همیشه یکطرفه شور بدهید .
٥٩٢ - مربای چيلك يعنی مربای اشتابری
خواه كوهی و خواه پیوندی باشد يكمقدار چيلك [ شاریده نباشد و منتظم
باشد ] گرفته چوبکهای آن را بکشید . و در شکریکه [ شكر بقدر يك و نيم
چند چيلك باشد ] بقوام رسيده وتيره و شیر گرم باشد انداخته يك دو جوش که
خورد فوراً پایان كنيد .
٥٩٣ - چويرمه چيلك
(چيلك = اشتابری)
بقرار (نومره - ٥٩٢) مثل مربای آن پخته کنید . و گرم گرم
از صافی کشیده آب آنرا تا آنکه لعابدار گردد مثل چویرمه های گذشته بواسطه
[١] آغاج قاوونی = خربوزه درختی !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.