Page image — the source of record
Machine transcription
۳۷۱
بواسطۀ قیف [ که برای چنین کارها مخصوص است ! ] بکشید . و تا آنکه
گردد بجوشانید . هرگاه يك قيه سیب باشد آن را بالای يك و نيم قيه
که بقوام رسیده است انداخته تا آنکه لعاب بکشد آهسته آهسته بجوشانید .
اثنای پایان کردن از آتش باید که قدری آب لیمون مخلوط کرده پایان کنید .
٥٦٤ - مربای ناك
طبخ واعمال ناك مثل مربای سیب که در ( نومرۀ - ٥٦٣ ) مندرج است
اند . مگرنا کها بایدکه ریزه وترش باشد !
٥٦٥ - مربای کدو
کدوی حلواجي [۱] ويا بال قباغی یعنی عسل کدو و یا از جنس مذکور
رقم کدو که باشد گرفته پوست کنید . و لقمه لقمه ریزه کرده در آب چونه
در ( نومرۀ - ٥٤٠ ) مندرج است بیندازید .
بعــده اكريك قيه کدو بود بهمراه يك ونيم قيه شكریکه بقوام رسيده
[۱] کدوی حلواجي = کدوی حلوا پز = يك رقم کدوی کلان که مخصوص
برای زمستان است .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.