Page image — the source of record
Machine transcription
٣٦٦
نرم شود و آبش کاملاً برآید بجوشانید . بعده آب را صاف کرده بهمراه
يك ونيم قيه شكر ( بقرار نومره - ٥٣٥ ) بقوام برسانید . و دانه های منتظم را
بالای آن بیندازید . و قتیکه بقوام مربا آمد قدری آب لیمون علاوه نموده
ويك دفعه ديگر شور داده از آتش پایان کنید .
- تنبیه -
وقتيكه دانه های آلو بالو را در آب میجوشانید باید هوش كنيد كه رنگش
خوب بیاید و بخته و نرم شود . و اگر درین باب هوش داری نکنید در حینیکه
دانه های مذکور را در شكر می اندازيد چون دانه ها زیر فشار شکر می آیند
هر قدر که جوش بدهید بیهوده است یعنی دانه ها نه آب میکشند و نه نرم میشوند .
٥٤٠ - مربای قیسی تازه
بالای چونه خام [۱] آب انداخته گل کنید . و قتيكه خت و درد آن زیر
نشست خت را حركت نداده آب صاف از سر آن بگیرید .
بعده قیسی درست و منتظم و اندك رسيده گرفته هر طرف قیسی ها را
[۱] چونه خام = چونه آب نارسیده .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.