Page image — the source of record
Machine transcription
٣٦١
سوزن بزنید یعنی چکه کنید . و در آب چونه انداخته بقدر ه ساعت بگذارید
مراه و کشیده در آب سرد بشویید .
لم را و در شكر يكه بقرار ( نمره - ٥٣٥ ) بقوام رسیده و بحالت شیر گرم
نموده آمده باشد انداخته و بر آتش ملایم یکچند جوش داده از آتش پایان کنید .
و قیسی ها را بدون آنکه خراب شوند کشیده در كنج يك تيسى [۱] كوت
کنید و تبسی را مائل یعنی سلامی دار مدت یکروز بگذارید . در مدت مذکور
آب ترشش می بر آید . آب مذکور را بالای شکر فوق علاوه نموده و تا آنکه
بقوام برسد جوش داده پایان کنید . وقتیکه بحالت شیر کرم آمد قیسی هارا
تکرار انداخته باز يك دوجوش [ آتش خفیف یعنی ملایم باشد ! ] بدهید . وفوراً
پایان کرده قیسی ها را تکرار در تبسی کوت نموده و تیسی را مائل گذاشته
آبیکہ پیدا میشود بهمراه شکر جوش داده قیسی هارا بیندازید .
الحاصل تا آنکه قیسی ها مثل شکر له مه [۲] فرنك كردد بقرار فوق عمل
کنید . بعده قف آن را گرفته در هر ظرفیکه خیال نگاهداشتن داشته باشید
پر کنید .
و یا اینکه هردو پله قیسی ها را قدری جدا کرده و خسته آن ها را کشیده
پله ها را واپس بهم بچسپانید . و از دو جای آنها بهمراه تار دوخته پیشتر از
[۱] تیسی = به نمره - ۱۲۲ مراجعت !
[۲] شكرله مه = سيب ، قيسي وغيره ميوه ها كه بداخل شربت شكر ؛
تربیه شده باشد .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.