Page image — the source of record
Machine transcription
۳۳۷
برسانید و قف آن را بگیرید که وقتیکه در بوتقاب چکانیده سرد کنید و انگشت
تان را در میان آن تضییقی داده واپس بردارید باید که غاز پیدا کند . و هشتاد در هم
نشایسته بسیار میده و سفید رنگ را بهمراه آب سرد به کثافت دوغ تیره ساخته
از صافی بکشید . بعده شکر بقوام رسیده فوق را شور داده نشایسته را اندك اندك
چکانیده بخورانید .
بعده ۳ درهم ( قريمتارتار ) [۱] را نیز علاوه نموده تا آنکه بقوام برسد
بهمراه کفچه چوبی شور بدهید . و قریب پایان کردن باید که بقدر نیم خسته ؛
مشک را بهمراه عرق گلاب ؛ آب کرده و علاوه نموده چند دفعه دیگر شور
بدهید و بعده پایان کنید . و در يك تبسی که به روی آن ؛ روغن بادام
(روغن تازه و خوشبو ) مالیده شده باشد خالی کنید . و قتیکه سرد شد بهمراه
يك مقراض کلان يعنى يك قيچی کلان ؛ پارچه های طولانی قطع کنید . مگر
قیچی را همیشه به روغن بادام فوق باید که چرب نموده قطع کنید .
و يكمقدار میده شکر ( بسیار میده باشد ) و همانقدر نشایسته را مخلوط کرده
در دیگر تبسی پاش بدهید . و پارچه های طولانی را در میان آن انداخته و گذاه
بهمراه مقراض بهر شکل و جسامتیکه میخواهید لقمه لقمه بریده و آرد آلود نموده
و تکان داده در ظرفهای مناسب بیندازید .
در اثنای پخته نمودن مساله لقوم يعنى مخلوطه ی فوق و بقوام رسیدن آنرا
بقرار شرائط ذیل معلوم کرده میتوانید :
[۱] قریمتار تار = ارارون
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.