{"book":"adl0278","page":346,"text":"۳۳۷\n\nبرسانید و قف آن را بگیرید که وقتیکه در بوتقاب چکانیده سرد کنید و انگشت\nتان را در میان آن تضییقی داده واپس بردارید باید که غاز پیدا کند . و هشتاد در هم\nنشایسته بسیار میده و سفید رنگ را بهمراه آب سرد به کثافت دوغ تیره ساخته\nاز صافی بکشید . بعده شکر بقوام رسیده فوق را شور داده نشایسته را اندك اندك\nچکانیده بخورانید .\nبعده ۳ درهم ( قريمتارتار ) [۱] را نیز علاوه نموده تا آنکه بقوام برسد\nبهمراه کفچه چوبی شور بدهید . و قریب پایان کردن باید که بقدر نیم خسته ؛\nمشک را بهمراه عرق گلاب ؛ آب کرده و علاوه نموده چند دفعه دیگر شور\nبدهید و بعده پایان کنید . و در يك تبسی که به روی آن ؛ روغن بادام\n(روغن تازه و خوشبو ) مالیده شده باشد خالی کنید . و قتیکه سرد شد بهمراه\nيك مقراض کلان يعنى يك قيچی کلان ؛ پارچه های طولانی قطع کنید . مگر\nقیچی را همیشه به روغن بادام فوق باید که چرب نموده قطع کنید .\nو يكمقدار میده شکر ( بسیار میده باشد ) و همانقدر نشایسته را مخلوط کرده\nدر دیگر تبسی پاش بدهید . و پارچه های طولانی را در میان آن انداخته و گذاه\nبهمراه مقراض بهر شکل و جسامتیکه میخواهید لقمه لقمه بریده و آرد آلود نموده\nو تکان داده در ظرفهای مناسب بیندازید .\nدر اثنای پخته نمودن مساله لقوم يعنى مخلوطه ی فوق و بقوام رسیدن آنرا\nبقرار شرائط ذیل معلوم کرده میتوانید :\n[۱] قریمتار تار = ارارون","chars":1175,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00346.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/346","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/346","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}