Page image — the source of record
Machine transcription
۳۳۳
دريك قالب مدور که برویش مسکه مالیده شده باشد بقدر يك انگشت بيندازيد .
و بالاى آن يك قات بيسكويت يعنى بيسكوت که در ( نومره - ٤٩٩ و يا ٥٠٠ )
مندرج است بچينيد . و هكذا قات قات چيده وقتيكه دو ثلث قالب پرشد بالاى
آن ؛ مخلوط شير و غيره فوق را آهسته آهسته علاوه کنید و سرپوش آن
را پت كنيد ( که اين را پودنيقه گويند ! ) .
بعده در يك ديگچه يك كاسه گلی نهاده دو ثلث دیگچه را از آب پرکنید .
وقتيكه آب بجوش آمد پودنيقه را بالاى كاسه مذکور بنشانيد و سرپوش دیگچه را
پت کرده بقدر ٤ ساعت بهمین صورت پخته شود . مگر هوش كنيد که آب
نجوشد بلکه آنقدر گرم باشد که مستعد جوش باشد . و هر وقتيكه آب مذکور
قلیل شد آب گرم علاوه کنید . و از قالب كشيده در بشقاب بگذارید .
بعده زرده ٨ عدد تخم مرغ و چهل درهم شکر و مقدار وافی کرش
و قدری رنده پوست لیمون را در يك ديگچه انداخته بالای خاکستر آتش دار
بگذارید و تا آنکه تیره گردد همیشه شور داده پخته كنيد [ مگر جوش نخورد ! ] .
و به اطراف يعنی به گردا گرد پودینقه بیندازید .
٤٩٩ - بيسكويت = بيسكوت
زرده و سفیده ٦ عدد تخم مرغ را جدا جدا در دو كاسه انداخته رندهٔ
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.