{"book":"adl0278","page":342,"text":"۳۳۳\n\nدريك قالب مدور که برویش مسکه مالیده شده باشد بقدر يك انگشت بيندازيد .\nو بالاى آن يك قات بيسكويت يعنى بيسكوت که در ( نومره - ٤٩٩ و يا ٥٠٠ )\nمندرج است بچينيد . و هكذا قات قات چيده وقتيكه دو ثلث قالب پرشد بالاى\nآن ؛ مخلوط شير و غيره فوق را آهسته آهسته علاوه کنید و سرپوش آن\nرا پت كنيد ( که اين را پودنيقه گويند ! ) .\nبعده در يك ديگچه يك كاسه گلی نهاده دو ثلث دیگچه را از آب پرکنید .\nوقتيكه آب بجوش آمد پودنيقه را بالاى كاسه مذکور بنشانيد و سرپوش دیگچه را\nپت کرده بقدر ٤ ساعت بهمین صورت پخته شود . مگر هوش كنيد که آب\nنجوشد بلکه آنقدر گرم باشد که مستعد جوش باشد . و هر وقتيكه آب مذکور\nقلیل شد آب گرم علاوه کنید . و از قالب كشيده در بشقاب بگذارید .\nبعده زرده ٨ عدد تخم مرغ و چهل درهم شکر و مقدار وافی کرش\nو قدری رنده پوست لیمون را در يك ديگچه انداخته بالای خاکستر آتش دار\nبگذارید و تا آنکه تیره گردد همیشه شور داده پخته كنيد [ مگر جوش نخورد ! ] .\nو به اطراف يعنی به گردا گرد پودینقه بیندازید .\n\n٤٩٩ - بيسكويت = بيسكوت\n\nزرده و سفیده ٦ عدد تخم مرغ را جدا جدا در دو كاسه انداخته رندهٔ","chars":980,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00342.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/342","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/342","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}