Page image — the source of record
Machine transcription
۳۲۲
آن بقدر لزوم شکر علاوه کنید . بعده بالای چهار صد در هم آب دو قطره
مخلوط فوق را بیندازید و يك دو فنجان نشایسته اعسلا علاوه نموده و هميشه
شور داده تا آنکه مثل شیشه کردد پخته کنید . و درغوری کشیده وقتیکه سردشد
باقیمانده مخلوط فوق را بالای آن پاش بدهید .
هر گاه جوز پیدا شود و پوست نازکش پوست شود و چنین نازك رنده
شود یعنی تراشیده شود که مثل شیر دیده شود و بعده بهمراه دیگر چیزها یکجا
کوبیده علاوه شود نفیستر میگردد !
٤٨٥ -- پاندیسپانیه
( یعنی نان دولت اسپانیه )
مقدار وافی شکر کوبیده ۳ دفعه از میده بیزی بکشید . و ۲۵ دانه تخم
مرغ شکتانده زرده و سفیده را جدا جدا به دو قاب بمانید . بالای زرده
۳۳ قاشوق شکر [ قاشوق باید که شوربا خوری باشد ! ] و ٢٥ قاشوق نشایسته
میده علاوه نموده در يك ظرف چقور بهمراه پشت يك قاشوق چوبی بزنید
یعنی حل کنید .
بعده بالای سفیده نیز سه قاشوق نشایسته انداخته بهمراه يك چوب که
سه الی ۵ شاخچه داشته باشد همیشه بیک طرف زده زده وقتیکه قف کرد
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.