{"book":"adl0278","page":331,"text":"۳۲۲\n\nآن بقدر لزوم شکر علاوه کنید . بعده بالای چهار صد در هم آب دو قطره\nمخلوط فوق را بیندازید و يك دو فنجان نشایسته اعسلا علاوه نموده و هميشه\nشور داده تا آنکه مثل شیشه کردد پخته کنید . و درغوری کشیده وقتیکه سردشد\nباقیمانده مخلوط فوق را بالای آن پاش بدهید .\nهر گاه جوز پیدا شود و پوست نازکش پوست شود و چنین نازك رنده\nشود یعنی تراشیده شود که مثل شیر دیده شود و بعده بهمراه دیگر چیزها یکجا\nکوبیده علاوه شود نفیس‌تر میگردد !\n\n٤٨٥ -- پاندیسپانیه\n( یعنی نان دولت اسپانیه )\n\nمقدار وافی شکر کوبیده ۳ دفعه از میده بیزی بکشید . و ۲۵ دانه تخم\nمرغ شکتانده زرده و سفیده را جدا جدا به دو قاب بمانید . بالای زرده\n۳۳ قاشوق شکر [ قاشوق باید که شوربا خوری باشد ! ] و ٢٥ قاشوق نشایسته\nمیده علاوه نموده در يك ظرف چقور بهمراه پشت يك قاشوق چوبی بزنید\nیعنی حل کنید .\nبعده بالای سفیده نیز سه قاشوق نشایسته انداخته بهمراه يك چوب که\nسه الی ۵ شاخچه داشته باشد همیشه بیک طرف زده زده وقتیکه قف کرد","chars":867,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00331.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/331","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/331","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}