Page image — the source of record
Machine transcription
۳۱۷
بهر طرف قطائف چسپانیده یعنی تضییق نموده آب را کاملاً خشک کنید .
بعده دو و نیم صد درهم [۱] شکر را بقوام رسانیده بواسطۀ يك كفچۀ
کلان بالای آن بگردانید . وقتیکه شربت مذکور یعنی شکر قوام رسیده بداخل
قطائف نفوذ کرد قطائف را گرم گرم به روی سرپوش و از سرپوش لغزانیده
به داخل غوری بگیرید . هرگاه روی سرپوش ؛ صاف نباشد قطائف مذکور
نمی لغزد پس درینصورت بایدکه بهمراه سرپوش ؛ چپه نموده بداخل غوری بگیرید .
ويك ديگر قطائف را بقرار فوق پخته نموده بالای آن چپه کنید . وقتیکه
سرد شد کنارها یعنی لبهای قطائف سورا به احتیاط برداشته ( هوش کنید که
لبها خراب نشود ) قیماق بگذارید . و برای اینکه مرکز قطائف بی قیماق نماند
بایدکه قطائف سورا از حد مركز عموداً دو دفعه قطع کنید . و از حد بریده ی ؛
قیماق را داخل کنید .
٤٧٧ - نوع دیگر
در يك منقال مدور ؛ قوغ آتش هموار نموده در مركز آن يك خشت پخته
بمانید . و بالای خشت يك تپسی [۲] بسیار واسع بگذارید . و دو عدد
[۱] درهم = به نومرۀ - ٥٠ مراجعت !
[۲] تپسی = به نومرۀ - ۱۲۲ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.