{"book":"adl0278","page":326,"text":"۳۱۷\n\nبهر طرف قطائف چسپانیده یعنی تضییق نموده آب را کاملاً خشک کنید .\nبعده دو و نیم صد درهم [۱] شکر را بقوام رسانیده بواسطۀ يك كفچۀ\nکلان بالای آن بگردانید . وقتیکه شربت مذکور یعنی شکر قوام رسیده بداخل\nقطائف نفوذ کرد قطائف را گرم گرم به روی سرپوش و از سرپوش لغزانیده\nبه داخل غوری بگیرید . هرگاه روی سرپوش ؛ صاف نباشد قطائف مذکور\nنمی لغزد پس درینصورت بایدکه بهمراه سرپوش ؛ چپه نموده بداخل غوری بگیرید .\nويك ديگر قطائف را بقرار فوق پخته نموده بالای آن چپه کنید . وقتیکه\nسرد شد کنارها یعنی لبهای قطائف سورا به احتیاط برداشته ( هوش کنید که\nلبها خراب نشود ) قیماق بگذارید . و برای اینکه مرکز قطائف بی قیماق نماند\nبایدکه قطائف سورا از حد مركز عموداً دو دفعه قطع کنید . و از حد بریده ی ؛\nقیماق را داخل کنید .\n\n٤٧٧ - نوع دیگر\n\nدر يك منقال مدور ؛ قوغ آتش هموار نموده در مركز آن يك خشت پخته\nبمانید . و بالای خشت يك تپسی [۲] بسیار واسع بگذارید . و دو عدد\n\n[۱] درهم = به نومرۀ - ٥٠ مراجعت !\n[۲] تپسی = به نومرۀ - ۱۲۲ مراجعت !","chars":911,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00326.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/326","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/326","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}