Page image — the source of record
Machine transcription
۲۷۱
فصل ۲۳
-- شرینی های روغندار -- بقلاوه ها --
٤٠٧ -- عادی بقلاوه
مقدار کافی آرد ترمیده را از میده بزی بکشید . و جمع نموده میان آن را چقور کنید . وبقدر کفایه یعنی نظر به اندازه تبسی [۱] باید که ۳ الی ۵ تخم مرغ و یا زیاده بشکنانید و بالای آن ۱ قدری روغن ساده ( داغ باشد ) وبقدريك انگشتبان روغن زیت بیندازید . و قدری آب شیر کرم [ که دران نمك حل شده باشد ] علاوه کنید . و تا آنکه مثل صاجق کردد خمیر کنید . و از میانه قطع کنید . در مقطع مذکور یعنی در جای بریده کی هرگاه مسامات پیدانشد باید که هر دو نصف را یکجا کرده تا آنکه مسامات پیدا شود تکرار خمیر کنید . وقتیکه مسامات پیداشد لول داده دراز کنید و قطع نموده پارچه پارچه بسازید که هر پارچه بقدريك تخم مرغ باشد . بعده هر پارچه را کلوله ساخته دريك ظرفه بچینید . و بالای آن يك تکه صحن بکشید که خشك نشود .
بعد ازان بالای تخته آش ۱ قدری نشایسته بسیار میده پاش داده و بالای آن ۱ يك عدد زواله بواسطه چوب آش ۱ هموار نموده بجسامت تیسی يك
[۱] تبسی = به نومره – ۱۲۲ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.