Page image — the source of record
Machine transcription
۲۷۰
٤٠٦ – پلاو شعرية جو [١]
درست شعرية جورا در روغن ساده قدری سرخ کرده در شوربای گوشت
جوشان بیندازید . و تا آنکه دانه دانه گردد و آبش خشك شود باید که بقرار
( نومره – ۳۸۷ ) مثل پلاو عادى پخته كنيد .
هر گاه نخود که در شوربای گوشت پخته شده باشد نیز بهمراه شعريه بیندازید
مزه پلاو قوصقوص [۲] خواهد داد . و نیز بقرار مذكور ؛ عدس نیز
انداخته میشود .
در حين پختن پلاو مذکور ؛ آب هر گاه بسیار بود باید که فوراً كم
کنید !
[١] شعريه = به نومره – ۳۸ مراجعت !
[۲] قوصقوص = به نومره – ٨٤٤ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.