{"book":"adl0278","page":280,"text":"۲۷۱\n\nفصل ۲۳\n\n-- شرینی های روغندار -- بقلاوه ها --\n\n٤٠٧ -- عادی بقلاوه\n\nمقدار کافی آرد ترمیده را از میده بزی بکشید . و جمع نموده میان آن را چقور کنید . وبقدر کفایه یعنی نظر به اندازه تبسی [۱] باید که ۳ الی ۵ تخم مرغ و یا زیاده بشکنانید و بالای آن ۱ قدری روغن ساده ( داغ باشد ) وبقدريك انگشتبان روغن زیت بیندازید . و قدری آب شیر کرم [ که دران نمك حل شده باشد ] علاوه کنید . و تا آنکه مثل صاجق کردد خمیر کنید . و از میانه قطع کنید . در مقطع مذکور یعنی در جای بریده کی هرگاه مسامات پیدانشد باید که هر دو نصف را یکجا کرده تا آنکه مسامات پیدا شود تکرار خمیر کنید . وقتیکه مسامات پیداشد لول داده دراز کنید و قطع نموده پارچه پارچه بسازید که هر پارچه بقدريك تخم مرغ باشد . بعده هر پارچه را کلوله ساخته دريك ظرفه بچینید . و بالای آن يك تکه صحن بکشید که خشك نشود .\nبعد ازان بالای تخته آش ۱ قدری نشایسته بسیار میده پاش داده و بالای آن ۱ يك عدد زواله بواسطه چوب آش ۱ هموار نموده بجسامت تیسی يك\n\n[۱] تبسی = به نومره – ۱۲۲ مراجعت !","chars":916,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00280.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/280","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/280","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}