Page image — the source of record
Machine transcription
٢٤٠
از پنج ده جای بواسطهٔ چاقو ؛ شگاف کنید . و بالای یوفقه ؛ روغن داغ
گردانیده بپاش بگذارید . که تا آنکه گلابی گردد باشد .
مساله که استعمال میکنید هرگاه پالاک باشد باید که یوفقه سر را از میانه باز
کنید و مابین آن ؛ اعلا ماست قپماق دار بیندازید و ماست و مساله را مخلوط نمود
گرم گرم تناول کنید .
٣٦٤ - بورک پاچه
آرد ترمیده را مثل خمیر بورک آب که در ( نومره - ٣٦٢ ) است خمیر
کرده یوفقه ها [۱] بسازید . و در يك ظرف واسع ؛ در روغن ساده ؛ یکان
یکان سرخ کرده بکشید . اگر بیست عدد باشد باید که ده عدد را در تبسی ؛
سر هم بمانید . مگر مابین آنها شوربای پاچه - تیره باشد - پاش بدهید .
بعده پاچه که مثل مغز پخته شده باشد از استخوانها جدا نموده بالای یوفقه ها
هموار کنید . و بالای آن ؛ ده عدد یوفقه دیگر را كذا شوربای پاچه پاش داده
سرهم بچنید و به داش گذاشته پخته کنید . و اگر منظور باشد لميون شيلده
گرم گرم تناول کنید .
[۱] يوفقه = به نومرهٔ - ٣٠ ویا ٣٥٦ ویا ٨٥٢ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.