{"book":"adl0278","page":249,"text":"٢٤٠\n\nاز پنج ده جای بواسطهٔ چاقو ؛ شگاف کنید . و بالای یوفقه ؛ روغن داغ\nگردانیده بپاش بگذارید . که تا آنکه گلابی گردد باشد .\nمساله که استعمال میکنید هرگاه پالاک باشد باید که یوفقه سر را از میانه باز\nکنید و مابین آن ؛ اعلا ماست قپماق دار بیندازید و ماست و مساله را مخلوط نمود\nگرم گرم تناول کنید .\n\n٣٦٤ - بورک پاچه\n\nآرد ترمیده را مثل خمیر بورک آب که در ( نومره - ٣٦٢ ) است خمیر\nکرده یوفقه ها [۱] بسازید . و در يك ظرف واسع ؛ در روغن ساده ؛ یکان\nیکان سرخ کرده بکشید . اگر بیست عدد باشد باید که ده عدد را در تبسی ؛\nسر هم بمانید . مگر مابین آنها شوربای پاچه - تیره باشد - پاش بدهید .\nبعده پاچه که مثل مغز پخته شده باشد از استخوانها جدا نموده بالای یوفقه ها\nهموار کنید . و بالای آن ؛ ده عدد یوفقه دیگر را كذا شوربای پاچه پاش داده\nسرهم بچنید و به داش گذاشته پخته کنید . و اگر منظور باشد لميون شيلده\nگرم گرم تناول کنید .\n\n[۱] يوفقه = به نومرهٔ - ٣٠ ویا ٣٥٦ ویا ٨٥٢ مراجعت !","chars":863,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00249.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/249","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/249","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}